Rosół (Polnische Hühnersuppe)

Zutaten

• 1200 gHuhn
• 1500 mlWasser
• 150 gZwiebel
• 100 gLauch
• 150 gKarotte
• 200 gSellerieknolle
• 30 gSellerie
• 150 gPetersilienwurzel
• 30 gPetersilie
• 125 gKohl
• 6 gKnoblauch
• 2 StückLorbeerblatt
• 2 gWacholderbeere
• 10 gChampignon
• 1 gPiment
• 15 mlOlivenöl
• 10 gSalz
• 2 gPfeffer
• 200 gNudel

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Ganzes Huhn kalt abspülen, überschüssiges Fett entfernen und in Viertel schneiden (oder rund 1200 g grob zerteilt).
   • Gemüse (Zwiebel, Lauch, Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzeln, Selleriestangen, Weißkohl) waschen; Karotten längs halbieren, Zwiebel halbieren; Petersilie grob bündeln.
   • Getrocknete Pilze 10–15 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abtropfen (Einweichwasser beiseite stellen).
2. 2

   Ansetzen und erster Siedevorgang

   • Hühnerteile in einen großen Suppentopf geben, etwa 1500 ml kaltes Wasser zugießen (Wasser soll die Zutaten gut bedecken).
   • Auf hoher Hitze langsam zum Kochen bringen. Sobald es kocht: Hitze reduzieren und 30–45 Minuten simmern lassen. Nicht salzen, sonst kann Fleisch zäh werden.
   • Mit einer Schaumkelle den aufsteigenden Schaum abschöpfen, bis die Oberfläche klarer wird.
3. 3

   Gemüse und Aromaten zugeben

   • Knoblauchzehe (gezupft), halbierte Zwiebel, Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzel sowie Lauch und Staudensellerie in den Topf geben.
   • Zwiebelhälften in minimalem Öl (ca. 15 ml) kurz anrösten, bis sie leicht karamellisieren (für Farbe und Aroma), dann mit in den Topf geben.
   • Eingeweichte Pilze (und optional das Einweichwasser durchsieben) sowie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren (etwa 2 g) und Pimentkörner (etwa 1 g) hinzufügen.
4. 4

   Langes Simmern

   • Hitze auf niedrig reduzieren und die Brühe mindestens weitere 2 Stunden leicht simmern lassen (nicht stark kochen), damit sie klar bleibt.
   • Gelegentlich abschäumen. Nach Belieben Fett abschöpfen — traditionell bleibt etwas Fett in der Brühe.
   • Gegen Ende mit Salz (insgesamt ca. 10 g im Laufe des Kochens) und frisch gemahlenem Pfeffer (ca. 2 g) abschmecken.
5. 5

   Fertigstellen und Servieren

   • Kohl, Petersilie, Sellerieknolle und ggf. andere unerwünschte Gemüse entnehmen; die Karotten können in der Suppe verbleiben und mitserviert werden.
   • Nudeln (z. B. Eierbandnudeln) nach Packungsanweisung kochen (hier: 200 g trocken für 4 Portionen), portionsweise in Suppenschalen geben.
   • Heißer Rosół über die Nudeln geben, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit Sojasauce, Maggi oder Chiliraspeln nachwürzen.