Rosto

Zutaten

• 1000 gSchweinelende
• 200 gKarotte
• 600 gKartoffel
• 150 gZwiebel
• 500 gPasta
• 250 gChampignon
• 900 gTomate
• 5 gKnoblauch
• 30 mlOlivenöl
• 50 mlWein
• 5 gZucker
• 50 gParmesan
• 8 gSalz
• 2 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung und Sauce

   • Knoblauch zerdrücken und Zwiebel fein hacken.
   • In einem großen Schmortopf etwas Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen (2–3 Minuten).
   • Frische Tomaten und die Dose passierte Tomaten hinzufügen, 5 Minuten mitbraten.
   • Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bei Bedarf etwas Zucker einrühren, bis die Säure ausgeglichen ist.
2. 2

   Fleisch anbraten und schmoren

   • Die Schweinelende rundum scharf anbraten, bis sie Farbe hat.
   • Die angebratene Lende in den Topf zur Sauce legen, Deckel aufsetzen und bei mittlerer bis niedriger Hitze schmoren.
   • Karotten und Kartoffeln dazugeben und mitgaren, bis Fleisch und Gemüse zart sind (ca. 60–80 Minuten insgesamt).
   • Die Champignons etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
3. 3

   Pasta kochen und Fleisch schneiden

   • Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen (ca. 8–10 Minuten, je nach Sorte).
   • Das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen, etwas ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
   • Die Sauce abschmecken (Salz, Pfeffer, ggf. etwas Zucker).
4. 4

   Anrichten

   • Auf jedem Teller einige Scheiben der Schweinelende, Kartoffeln und ein Portion Pasta anrichten.
   • Die Tomatensauce über die Pasta geben und alles mit geriebenem Käse bestreuen.
   • Sofort servieren.