Rote-Bete- und Rotkohl-Sauerkraut

Zutaten

• 320 gRote Bete
• 450 gRotkohl
• 70 gZwiebel
• 4 gKümmel
• 5 gSalz
• 3 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung & Kneten

   • Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.
   • 1–1½ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen (optional, ca. 3 g).
   • Mit sauberen Händen (oder Handschuhen wegen Farbstoffen der Roten Bete) alle Zutaten 5 Minuten lang kräftig zusammendrücken und kneten, bis Saft entsteht.
2. 2

   Beschweren & Fermentieren

   • Das Gemüse mit den Händen nach unten drücken, sodass sich Saft über der Oberfläche sammelt.
   • Die Oberfläche mit einer Frischhaltefolie (kompostierbar) oder einer Bienenwachstuch-Abdeckung abdecken und eine weitere Schüssel daraufsetzen.
   • Mit etwas Schwerem (z. B. Reis- oder Konservendosen) beschweren, sodass die Flüssigkeit das Gemüse bedeckt.
   • Abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 5 Tage fermentieren lassen (bis zu 1–5 Wochen für intensiveren Geschmack).
3. 3

   Kontrolle & Abfüllen

   • Nach einigen Tagen Blasenbildung beobachten, umrühren, erneut beschweren und wieder abdecken.
   • Zwischendurch kosten; wenn der gewünschte Säuregrad erreicht ist, in sterilisierte Gläser füllen.
   • Gekühlt aufbewahren; im Kühlschrank bis zu 6 Monate haltbar.