Salade de pommes de terre à la Parisienne

Zutaten

• 800 gKartoffel
• 240 mlWeißwein
• 45 mlOlivenöl
• 22.5 mlWeinessig
• 15 gPetersilie
• 10 gKerbel
• 5 gEstragon
• 13 gSalz
• 1 gPfeffer
• 1500 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Kartoffeln waschen. Nach Belieben schälen oder mit Schale lassen (bei kleinen Festkochenden Kartoffeln empfiehlt sich die Schale).
   • Petersilie, Kerbel und Estragon fein hacken.
   • Weißwein abmessen.
2. 2

   Kochen

   • Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 10 g Salz zufügen.
   • Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 18–25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind (mit einer Gabel prüfen).
   • Kartoffeln abgießen und heiß in Scheiben schneiden (ca. 4–6 mm).
3. 3

   Marinieren

   • Die heißen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben und den trockenen Weißwein (240 ml pro 800 g Kartoffeln) darüber gießen.
   • Leicht umrühren, damit sich der Wein verteilt, und die Kartoffeln 15–30 Minuten im Wein marinieren lassen (länger möglich, bis sie abgekühlt sind).
4. 4

   Anrichten

   • Vor dem Servieren Olivenöl und Essig über die marinierten Kartoffeln geben.
   • Gehackte Petersilie, Kerbel und Estragon zugeben, mit 3 g zusätzlichem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
   • Alles vorsichtig, aber gründlich vermischen, sodass die Kartoffelscheiben nicht zerfallen. Sofort servieren.
5. 5

   Hinweis (Alternative Schnittweise)

   • Wenn die Kartoffeln in einem gemischten Gemüse-Salat verwendet werden sollen, die rohen Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser sehr sorgfältig bis zum gewünschten Gargrad kochen.
   • Sofort abgießen, damit sie nicht zu weich werden, und wie oben weiterverarbeiten.