Sarmale (rumänische Kohlrouladen)

Zutaten

• 1600 gKohl
• 180 gReis
• 80 gSpeck
• 1200 gSchweinehackfleisch
• 400 gZwiebel
• 400 gTomatensauce
• 400 mlTomatensaft
• 30 gPetersilie
• 400 gSauerkraut
• 1000 mlWasser
• 45 mlOlivenöl
• 12 gSalz
• 2 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Zubereitung der Füllung

   • Olivenöl (ca. 30 ml) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln (400 g) und Bacon (80 g) dazugeben und bei mittlerer Hitze glasig braten, bis die Zwiebeln weich sind.
   • Petersilie (30 g) fein hacken und gegen Ende kurz mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebel-Bacon-Mischung abkühlen lassen.
   • In einer großen Schüssel Schweinehackfleisch (1200 g) mit der abgekühlten Zwiebel-Bacon-Mischung, rohem Reis (180 g), Salz (12 g) und Pfeffer (2 g) gut vermengen. Kaltstellen, dann lässt sich die Masse leichter verarbeiten.
2. 2

   Kohl vorbereiten

   • Einen sehr großen Topf mit Wasser zum Simmern bringen. Mehrere tiefe Einschnitte rund um den Strunk der Kohlköpfe setzen, damit sich die Blätter leichter lösen lassen.
   • Die Kohlköpfe (gesamt 1600 g) kurz in das simmernde Wasser tauchen, abdecken und dämpfen, bis die äußeren Blätter hellgrün und weich sind.
   • Mit einer Bratengabel die äußeren Blätter vorsichtig ablösen und in einer Schüssel abkühlen lassen. Die zu kleinen oder zu harten inneren Blätter beiseitelegen (können gehackt und mitverwendet werden).
3. 3

   Blätter schneiden und füllen

   • Je Blatt den dicken Teil des Strunks flach schneiden und das Blatt der Länge nach in zwei Hälften schneiden, falls es sehr groß ist.
   • Etwa 1 EL (ca. 15 g) der Fleisch-Reis-Füllung in die Mitte jedes Blattes geben, Seiten einschlagen und der Länge nach aufrollen.
   • Die Rollen in eine sehr große Bratenform oder einen Schmortopf dicht nebeneinander legen.
4. 4

   Schichten und Flüssigkeit zugeben

   • Den Boden der Bratenform mit 15 ml Olivenöl einstreichen und mit ein paar der äußersten Kohlblättern auslegen.
   • Die Rouladen schichtweise einlegen; zwischen den Lagen kleine Mengen Sauerkraut (insgesamt 400 g) und etwas Tomatensauce bzw. Tomatensaft (insgesamt 400 ml Sauce + 400 ml Saft) verteilen.
   • Wenn alle Rouladen in der Form sind, die restliche Tomatensauce und den Tomatensaft darüber gießen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, bis die Flüssigkeit etwa 2–3 cm unter dem Rand steht.
5. 5

   Schmoren

   • Die Form abdecken (Deckel oder dicht mit Alufolie verschließen) und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (350 °F) etwa 3–4 Stunden schmoren, bis Fleisch und Reis durchgegart und zart sind.
   • Gelegentlich prüfen: Eine Rolle herausnehmen und aufschneiden; ist sie noch roh, weiter schmoren lassen.
6. 6

   Anrichten

   • Sarmale heiß servieren, nach Belieben mit einem Klecks saurer Sahne oder Naturjoghurt und gehackter Petersilie bestreuen.
   • Als Hauptgericht mit Beilagen wie Kartoffeln oder frischem Brot servieren.