Sauce zu gekochten Hühnern

Zutaten

• 3 gMehl
• 15 gButter
• 300 mlHühnerbrühe
• 3 StückEidotter
• 0.5 gMuskatnuss
• 15 mlZitronensaft
• 2 gSalz
• 3 gPetersilie
• 10 gKapern

Zubereitung

1. 1

   Roux ansetzen

   • Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Das Mehl dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis es leicht duftet, aber nicht bräunt.
2. 2

   Brühe einrühren

   • Die Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, sodass keine Klümpchen entstehen.
   • Die Sauce aufkochen und dann bei schwacher Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
3. 3

   Würzen und mit Eidottern binden

   • Muskatnuss, Zitronensaft und Salz in die Sauce geben und kurz verrühren.
   • Etwas von der heißen Sauce in einer Schüssel langsam zu den 3 Eidottern geben (temperieren), dann die temperierten Eidotter zurück in die Sauce rühren.
   • Bei sehr geringer Hitze kurz erwärmen, nicht mehr kochen, bis die Sauce dicklich und cremig ist.
4. 4

   Fertigstellen

   • Nach Geschmack fein gehackte Petersilie unterheben oder mit Kapern abschmecken.
   • Die Sauce warm (nicht heiß) zum gekochten Huhn servieren.