Sauerkraut mit Hecht

Zutaten

• 600 gHecht
• 800 gSauerkraut
• 60 gButter
• 50 gSpeck
• 100 gZwiebel
• 100 mlSahne
• 50 gSemmelbrösel
• 2 gKümmel
• 1 StückLorbeerblatt
• 6 gSalz
• 1 gPfeffer
• 300 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Sauerkraut vorbereiten

   • Sauerkraut gut abtropfen lassen und grob ausdrücken. Zwiebel schälen und fein würfeln.
   • In einem großen Topf 30 g Butter erhitzen, den Speck (in Würfeln) und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
   • Sauerkraut, Kümmel/Caraway und Lorbeerblatt dazugeben, 100 ml Wasser angießen, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 20–25 Minuten zugedeckt weich schmoren lassen. Mit Pfeffer abschmecken (auf Salz wegen des Sauerkrauts zurückhaltend sein).
2. 2

   Hecht pochieren und vorbereiten

   • Hechtfilets waschen, prüfen und ggf. vorhandene Gräten entfernen. Einen Topf mit 20 g Butter kurz erhitzen.
   • Filets in den Topf legen, mit grob gemahlenem Pfeffer und dem Salz bestreuen, so viel kochendes Wasser (oder Fisch-/Gemüsefond) angießen, dass die Filets knapp bedeckt sind, und bei schwacher Hitze 6–8 Minuten gar ziehen lassen.
   • Fisch herausnehmen, kurz abkühlen lassen, Haut entfernen (falls gewünscht) und das Fleisch in größere Stücke zerpflücken; verbliebene Gräten sorgfältig entfernen.
3. 3

   Schichten und backen

   • Eine ofenfeste Schüssel leicht einfetten. Das Sauerkraut lagenweise mit dem zerpflückten Hechtfleisch in die Schüssel schichten, so dass in der Mitte eine leichte Erhöhung entsteht.
   • Die Sahne gleichmäßig über das Ganze gießen und die Semmelbrösel (oder zerbröselten Zwieback) darüber streuen.
   • Die Oberfläche mit einem Stück Backpapier abdecken, das dünn mit Butter bestrichen ist, damit sie während des Backens nicht zu dunkel wird.
   • Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Heiß servieren.
4. 4

   Anrichten

   • Die Schüssel aus dem Ofen nehmen, das Backpapier entfernen.
   • Das Gericht sofort servieren — pur als Hauptgericht oder mit einer Beilage nach Wunsch (z. B. Salzkartoffeln).