Sauerkraut-Pierogi

Zutaten

• 1 ELSonnenblumenöl
• 4 StückSchalotte
• 150 gSauerkraut
• 150 gKohl
• 1 StückEi
• 0.5 ELPflanzenöl
• 370 gWeizenmehl
• 500 mlFrittieröl
• 45 gButter
• 60 mlSaure Sahne
• 10 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Knusprige Schalotten vorbereiten

   • Öl zum Frittieren in einem kleinen Topf oder Fritteuse auf 180 °C erhitzen (ein Würfel Brot wird in ~15 Sek. goldbraun).
   • Die 2 Schalotten in feine Ringe schneiden, leicht in Mehl wenden und portionsweise 1 Minute frittieren, bis sie hellgolden und knusprig sind.
   • Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren (bis zu 2 Tage).
2. 2

   Füllung zubereiten

   • 1 EL Sonnenblumenöl in einer mittleren Pfanne erhitzen und die übrigen 2 Schalotten bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten sanft braten, bis sie zu färben beginnen.
   • Sauerkraut und Hispi-Kohl hinzufügen und weitere 5–10 Minuten braten, bis der Kohl weich ist.
   • Abschmecken: bei Bedarf wenig Salz oder eine Prise Zucker hinzufügen. Die Mischung in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
3. 3

   Teig herstellen

   • Ei und 1/2 EL Pflanzenöl mit 125 ml kaltem Wasser verquirlen.
   • Das Mehl nach und nach dazugeben und mit den Händen vermengen.
   • Auf einer gut bemehlten Fläche zu einem festen, elastischen Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt.
   • Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (oder über Nacht).
4. 4

   Pierogi formen

   • Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig zu einem Kreis von ca. 40 cm Durchmesser ausrollen oder auf dicke einer 1-Euro-Münze ausrollen.
   • Mit einem 9 cm Ausstecher oder einer Tasse Scheiben ausstechen (ca. 25 Stück).
   • Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte der Scheibe geben, Teig halbmondförmig zuklappen und den Rand gut verschließen. Auf ein bemehltes Tablett legen, sie dürfen sich nicht berühren. Reststücke nicht wegwerfen (siehe Kochen).
5. 5

   Kochen und Servieren

   • Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
   • Die Pierogi portionsweise vorsichtig ins Wasser geben und 2 Minuten kochen lassen oder bis sie an die Oberfläche steigen.
   • Pierogi abgießen. Mit einem Stück Butter beträufeln und mit saurer Sahne servieren.
   • Mit den zuvor vorbereiteten knusprigen Schalotten bestreuen und sofort servieren.