Sauté de veau mit hausgemachten Butternudeln

Zutaten

• 600 gKalbfleisch
• 30 gMehl
• 70 gButter
• 15 mlÖl
• 1 StückZwiebel
• 100 mlWeißwein
• 333 mlTomatenpassata
• 1 StückBouquet garni
• 1 StückKnoblauchzehe
• 500 mlRinderbrühe
• 6 gSalz
• 1 TLPfeffer
• 300 gEiernudel
• 30 gParmesan
• 5 gPetersilie

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Kalbfleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern.
   • Das Fleisch leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
   • Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauchzehe andrücken/fein schneiden.
2. 2

   Anbraten

   • In einem großen Schmortopf Butter und Öl erhitzen.
   • Die bemehlten Kalbfleischstücke portionsweise bei mittelhoher Hitze rundherum anbraten, herausnehmen.
   • Die gehackte Zwiebel im Bratfett glasig rösten, Knoblauch kurz mitrösten.
3. 3

   Ablöschen und Schmoren

   • Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, sodass der Bratensatz gelöst wird.
   • Tomatenpassata, Bouquet garni, angebratenes Fleisch und Rinderbrühe hinzufügen.
   • Aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1½ Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser oder Brühe nachgießen.
   • Zum Ende Salz und Pfeffer abschmecken und das Bouquet garni entfernen.
4. 4

   Nudeln zubereiten

   • In einem großen Topf Wasser kräftig zum Kochen bringen, salzen.
   • Eiernudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
   • Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der restlichen Butter und dem geriebenen Parmesan vermengen, damit sie schön glänzen.
5. 5

   Anrichten

   • Das Kalbfleisch mit etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
   • Die Butternudeln separat dazugeben oder daneben anrichten.
   • Nach Belieben frisch gehackte Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.