Sautiertes Lamm mit Erbsen

Zutaten

• 600 gLammschulter
• 50 gButter
• 330 gErbse
• 30 gSchalotte
• 10 gPetersilie
• 6 gSalz
• 1 gPfeffer
• 50 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung und Braten des Lamms

   • Lammschulter in Stücke von der Größe eines kleinen Eies schneiden (Bissgröße).
   • Die Lammsückchen mit Salz und Pfeffer würzen.
   • In einer großen Pfanne 30 g Butter bei mittelhoher Hitze schmelzen und die Lammstücke portionsweise rundum goldbraun braten, jeweils 5–8 Minuten, bis sie durch sind. Herausnehmen und warm halten.
2. 2

   Erbsen à la Française zubereiten

   • Schalotte fein schneiden.
   • In einer separaten Pfanne 20 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, die Schalotte 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
   • Erbsen und etwa 50 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) hinzufügen, zugedeckt 5–8 Minuten köcheln, bis die Erbsen gar, aber noch leuchtend grün sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. 3

   Vereinen und Servieren

   • Die gebratenen Lammstücke kurz wieder zu den Erbsen in die Pfanne geben und alles 1–2 Minuten zusammen erhitzen, damit sich die Aromen verbinden.
   • Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.