Schnell gemachte Rindfleischsuppe

Zutaten

• 1000 gRindfleisch
• 30 gButter
• 16 gMehl
• 500 gSellerieknolle
• 100 gZwiebel
• 100 gMöhre
• 2000 mlWasser
• 150 gReis
• 2 StückEidotter
• 1 gMuskatnuss
• 12 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten und Anbraten

   • Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Mehl zugeben und unter Rühren kurz goldbraun rösten (helles Roux).
   • Das Fleisch zufügen und rundherum kurz anbraten, bis es Farbe nimmt.
2. 2

   Gemüse und Köcheln

   • Sellerieknolle schälen und in Stücke schneiden, Zwiebel und Möhre klein schneiden bzw. reiben.
   • Sellerie, Zwiebel und Möhre zum Fleisch geben und kurz mitrösten.
   • Mit etwa 2.000 ml kochendem Wasser aufgießen, aufkochen und bei geringer Hitze 1–1½ Stunden zugedeckt köcheln lassen.
   • Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen; Fleisch und Gemüse beiseitestellen.
3. 3

   Reis kochen

   • Reis in einem separaten Topf mit reichlich Wasser nach Packungsanweisung garen (ca. 12–15 Minuten für weißen Reis).
   • Abgießen und warm halten.
4. 4

   Fertigstellen und Anrichten

   • Beim Anrichten jeweils etwas gekochten Reis und einige Stücke der gegarten Sellerieknolle in tiefe Teller geben.
   • Eidotter in einer Schüssel leicht verquirlen, eine Kelle heiße Suppe einrühren, dann die Mischung langsam in die Suppe gießen (temperieren), dabei zügig rühren, sodass die Suppe leicht sämig wird (nicht mehr kochen lassen).
   • Mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und sofort servieren.