Schokoladen-Soufflé

Zutaten

• 172 mlSahne
• 111 gZucker
• 275 gZartbitterschokolade
• 40 gButter
• 4 StückEigelb
• 5 StückEiweiß

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (bzw. 200 °C Umluft, Gas 7) vorheizen und ein tiefes Backblech auf die obere Schiene legen.
   • 6 Souffléförmchen (à ca. 150 ml) bereitstellen.
2. 2

   Schokoladensauce (warm halten)

   • 142 ml Single Cream mit 25 g Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und einmal aufkochen lassen.
   • Vom Herd nehmen und 100 g Zartbitterschokolade sowie 25 g Butter einrühren, bis alles geschmolzen und glatt ist. Warm halten.
3. 3

   Formen vorbereiten

   • Die Förmchen dünn mit etwas geschmolzener Butter einpinseln.
   • Mit 2 EL Zucker bestreuen, überschüssigen Zucker ausklopfen.
4. 4

   Schokoladenbasis zubereiten

   • 175 g Zartbitterschokolade mit 2 EL Double Cream in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Kurz abkühlen lassen.
   • 4 Eigelbe zügig unter die etwas abgekühlte Schokolade rühren.
5. 5

   Eischnee vorbereiten

   • 5 Eiweiß steif schlagen. Sobald sie Form halten, 50 g Zucker löffelweise (1 EL nach dem anderen) einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.
   • Einen Esslöffel Eischnee zur Schokoladenmischung geben und glatt rühren, dann den restlichen Eischnee behutsam unterheben.
6. 6

   Backen

   • Die Förmchen mit der Soufflé-Masse füllen, Ränder mit einem feuchten Tuch säubern und mit dem Daumen leicht eine kleine Einkerbung am Rand ziehen (dies hilft beim Aufgehen).
   • Ofentemperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze (bzw. 180 °C Umluft, Gas 6) reduzieren. Förmchen auf das vorbereitete Backblech stellen und 8–10 Minuten backen, bis die Soufflés aufgegangen sind, aber in der Mitte noch leicht wackeln.
   • Die Backofentür während des Backens nicht frühzeitig öffnen, sonst können die Soufflés einsacken.
7. 7

   Servieren

   • Soufflés leicht mit Puderzucker bestäuben.
   • Obere Mitte jedes Soufflés mit einem kleinen Löffel kurz aufschneiden und etwas von der heißen Schokoladensauce hineinfüllen.
   • Sofort servieren, solange die Soufflés warm und aufgegangen sind.