Schulter nach Bäckerart (Épaule boulangère)

Zutaten

• 1500 gLamm
• 800 gKartoffel
• 450 gZwiebel
• 41.4 gSchmalz
• 30 gButter
• 8 gSalz
• 2 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
   • Die Lamm-Schulter mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer rundherum würzen.
2. 2

   Anbraten und erster Ofengang

   • Die gewürzte Lamm-Schulter in einen großen Bräter legen.
   • Schmalz oder Bratfett (siehe Zutaten) in kleine Stücke oder Löffeln über das Fleisch verteilen.
   • Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und die Schulter 20 Minuten anbraten lassen, damit sich eine leichte Kruste bildet.
3. 3

   Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiten

   • Während das Fleisch im Ofen ist, die Kartoffeln schälen und in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden.
   • Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden.
   • Die Zwiebeln in einer Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
4. 4

   Weitergaren im Ofen

   • Nach den ersten 20 Minuten die vorgegarten Zwiebeln und die Kartoffelstücke gleichmäßig um die Lamm-Schulter im Bräter verteilen.
   • Kartoffeln und Zwiebeln mit dem im Bräter vorhandenen Bratfett übergießen (mit einer Schöpfkelle oder Löffel).
   • Den Bräter wieder in den Ofen geben und die Schulter insgesamt ca. 90 Minuten garen (insgesamt, inkl. der ersten 20 Minuten). Zwischendurch häufiger mit dem Bratensaft übergießen, damit Fleisch und Kartoffeln saftig bleiben.
   • Vor dem Servieren das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln und Zwiebeln anrichten.