Schwarze-Bohnen-Pfanne mit Garnelen

Zutaten

• 3 StückKnoblauch
• 1 ELIngwer
• 1 StückChili
• 4 StückFrühlingszwiebel
• 3 ELBohne
• 120 mlBrühe
• 2 ELSojasauce
• 2 TLZucker
• 0.5 TLSesamöl
• 1 TLMaizena
• 1 ELReiswein
• 450 gGarnele
• 1.5 ELRapsöl
• 80 gZwiebel
• 1 StückPaprika
• 150 gKohl
• 80 gKarotte
• 70 gZuckerschote
• 300 gReis

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Knoblauch schälen und fein hacken.
   • Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.
   • Chili fein hacken (Kerne entfernen, wenn weniger Schärfe gewünscht).
   • Frühlingszwiebeln in weiße und grüne Teile teilen; weiße Teile fein hacken, grüne in ca. 1 cm schräge Stücke schneiden.
   • Garnelen evtl. schälen und entdarmen, trocken tupfen. Gemüse waschen und dünn schneiden (Kohl, Karotte, Zuckerschoten).
2. 2

   Saucen und Bindung

   • In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Ingwer, Chili, gehackte weiße Frühlingszwiebelteile und die fermentierten schwarzen Bohnen (grob gehackt) vermischen.
   • In einer zweiten Schüssel 120 ml Hühner- oder Gemüsebrühe, Sojasauce, Zucker und Sesamöl verrühren, bis der Zucker gelöst ist.
   • In einer dritten Schüssel Maisstärke in 1 EL Reiswein oder Sherry auflösen und beiseitestellen.
3. 3

   Braten im Wok

   • Wok oder große Pfanne auf hoher Hitze sehr heiß werden lassen.
   • Rapsöl hineinschwenken (ca. 1,5 EL). Zuerst Zwiebelwürfel und Paprika 1 Minute kräftig anbraten.
   • Die Knoblauch-Ingwer-Bohnen-Mischung hinzufügen und 10–20 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet (nicht braun werden lassen).
   • Garnelen hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis sie anfangen rosa zu werden.
   • Die vorbereitete Brühe-Soja-Mischung angießen und 2–5 Minuten köcheln lassen, bis Garnelen gar sind; bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen, damit nichts ansetzt.
   • Die Maisstärke-Rotwein-Mischung nochmals kurz verrühren und zusammen mit den grünen Frühlingszwiebelteilen und dem geschnittenen Gemüse in den Wok geben.
   • Unter Rühren aufkochen, bis die Sauce eindickt und das Gemüse bissfest gegart ist.
   • Sofort heiß servieren, nach Wunsch mit gedämpftem weißen Reis.