Schweinebraten

Zutaten

• 2500 gSchweinebraten
• 5 gSalz
• 0.6 gPfeffer
• 60 mlOlivenöl
• 480 mlWasser
• 150 gZwiebel
• 9 gKnoblauch
• 150 gApfel
• 11 gSalbei
• 1 gNelke

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Am Morgen des Garens den Schweinebraten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen (ca. 1–2 Stunden).
   • Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen und das Bratrost bzw. die Bratform in den Ofen stellen, damit sie heiß wird.
   • Optional: Wenn gewünscht, die Schwarte entfernen und den Braten zu einem Butterfly aufschneiden.
   • Den Braten rundum mit Salz, gemahlenem schwarzen Pfeffer und den gewünschten Kräutern/ Gewürzen einreiben. Optional ganze Nelken, getrockneten Salbei oder eine Füllung aus gehacktem Apfel, Knoblauch und frischem Salbei in eine breite Tasche in der Mitte des Bratens geben.
2. 2

   Ansetzen in der Form

   • Die gehackte Zwiebel auf den Boden einer Bratform oder eines Bräters geben.
   • Etwas Wasser (ca. 480 ml) in die Form gießen, sodass die Zwiebeln leicht bedeckt sind.
   • Den gewürzten Braten auf die Zwiebeln legen. Das heiße Rost kann helfen, die Kruste knusprig zu machen.
   • Wenn die Schwarte entfernt wurde und separat gebacken werden soll: Die Schwarte auf einem Rost oben im Ofen ohne Unterlage platzieren, damit sie frei knuspert.
3. 3

   Braten

   • Die Bratform in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
   • Den Braten etwa 50 Minuten pro Kilogramm (ca. 125 Minuten für 2,5 kg) garen, bis beim Einstechen die austretenden Säfte klar (nicht rosig) sind.
   • Falls die Kruste oder Schwarte noch nicht knusprig ist, die Alufolie locker über den Braten legen und nach Bedarf die Hitze erhöhen oder den Grill kurz einschalten, dabei gut beobachten, damit nichts verbrennt.
4. 4

   Ruhen und Servieren

   • Den Braten nach dem Herausnehmen locker mit Alufolie abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
   • Falls separat gebackene Schwarte vorhanden ist: prüfen, ob sie knusprig ist. Falls nicht, den Ofen sehr heiß stellen und kurz fertig backen, dabei beobachten.
   • Den Braten aufschneiden und mit den geschmorten Zwiebeln und gewünschten Beilagen (z. B. Gemüse, Kartoffeln) servieren.