Schweinefilet in Pfefferrahm mit Blumenkohlgratin

Zutaten

• 600 gBlumenkohl
• 6 gSalz
• 300 mlSahne
• 100 gFrischkäse
• 120 gGouda
• 1 gMuskatnuss
• 2 gPfeffer
• 2 gKnoblauchpulver
• 30 gButter
• 360 gSchweinefilet
• 15 gOlivenöl
• 60 gSchalotte
• 150 mlRinderbrühe
• 10 gSenf
• 10 gPfefferkorn

Zubereitung

1. 1

   Blumenkohl vorgaren

   • Blumenkohl in Röschen teilen
   • In leicht gesalzenem Wasser bissfest garen
   • Abgießen und gut ausdampfen lassen
2. 2

   Gratin mischen

   • Sahne mit Frischkäse glatt rühren
   • Mit Muskat, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen
   • Käse unterheben
3. 3

   Gratin backen

   • Backofen vorheizen
   • Blumenkohl in eine Form geben
   • Sahne-Käse-Masse darüber verteilen
   • Goldbraun backen
4. 4

   Filet anbraten

   • Filet trocken tupfen
   • In Medaillons schneiden
   • In heißem Öl kräftig anbraten
   • Kurz ruhen lassen
5. 5

   Pfefferrahm ziehen

   • Schalotte fein würfeln
   • In Butter anschwitzen
   • Mit Brühe ablöschen
   • Sahne einrühren und einkochen
   • Mit Senf und Pfeffer abschmecken
   • Fleisch kurz in der Sauce erwärmen