Schweinegulasch mit Sauerkraut

Zutaten

• 42 gSchmalz
• 600 gZwiebel
• 7 gKreuzkümmel
• 800 gSchweineschulter
• 12 gKnoblauch
• 16 gMehl
• 24 gPaprikapulver
• 1500 gRinderbrühe
• 1 gLorbeerblatt
• 400 gSauerkraut
• 30 gSauerkrautsaft
• 206 gSahne
• 60 gSaure Sahne

Zubereitung

1. 1

   Anschwitzen und Anbraten

   • Das Schmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Die fein gehackten Zwiebeln darin 5–8 Minuten glasig bis goldbraun braten.
   • Kreuzkümmelsamen zugeben, kurz mitrösten, dann die Schweineschulterstücke hinzufügen und rundherum 10 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe nehmen.
   • Knoblauch zugeben, gut würzen und das Mehl darüber streuen. Etwa 1 Minute anschwitzen, dann das Paprikapulver einstreuen und nochmals 1 Minute rösten.
2. 2

   Erstes Schmoren

   • Die Hälfte der Brühe angießen, die Lorbeerblätter zugeben und den Topf mit Deckel bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren lassen.
3. 3

   Vollenden

   • Sauerkraut, die restliche Brühe und einen Schuss Sauerkrautsaft hinzufügen. Zugedeckt weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist.
   • Sahne einrühren und 5 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Löffel saurer Sahne servieren.