Seezunge auf dem Teller

Zutaten

• 320 gSeezunge
• 30 gButter
• 60 mlWeißwein
• 60 mlWasser
• 15 mlZitronensaft
• 2 gSalz
• 0.5 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Seezunge (300–350 g) gründlich säubern: schwarze Haut entfernen, weiße Haut schuppen, Kopf abschneiden. Die Filets leicht vom Rückgrat lösen auf der Seite, wo die Haut entfernt wurde.
   • Die ausgerichteten Filets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Eine ofenfeste Form großzügig mit Butter ausfetten.
2. 2

   Garen

   • Die gewürzte Seezunge mit der gewölbten Seite nach unten in die gebutterte Form legen.
   • Mit 60 ml trockenem Weißwein und 60 ml Wasser begießen und den Saft einer halben Zitrone (ca. 15 ml) darüberträufeln.
   • Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen (ca. 180 °C). Die Seezunge häufig mit dem reductionierten Sud übergießen.
   • Backen, bis die Flüssigkeit stark reduziert ist und sich eine klare, leicht glasierte Schicht auf der Seezunge bildet (etwa 12–18 Minuten, je nach Ofen und Dicke der Seezunge).
3. 3

   Fertigstellen

   • Die Seezunge aus dem Ofen nehmen, mit dem glasigen Sud übergießen und heiß servieren.
   • Hinweis: Wenn Wein verwendet wird, ist Zitronensaft wichtig, damit die Sauce eine ansprechende helle Farbe behält.