Sehr gute Mandel-Torte mit Mehl

Zutaten

• 500 gButter
• 500 gZucker
• 10 StückEigelb
• 10 StückEiweiß
• 250 gMandel
• 2.5 gMuskatnuss
• 3 gZitronenschale
• 500 gMehl
• 5 mlMandelaroma

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Backofen vorheizen: 175 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze).
   • Springform (Ø 24–26 cm) gut einfetten und leicht mehlen oder mit Backpapier auslegen.
   • Eier trennen. Eigelb und Eiweiß getrennt bereitstellen.
2. 2

   Teig anrühren

   • Die weiche Butter (nicht völlig geschmolzen) in einer großen Rührschüssel mit dem Zucker sehr schaumig schlagen (einige Minuten, bis die Masse hell und luftig ist).
   • Nach und nach die Eigelbe unterrühren, jeweils gut einarbeiten.
   • Gemahlene Mandeln, geriebene Muskatnuss und Zitronenschale zugeben und kurz einrühren.
   • Das Mehl in zwei Portionen unterheben, nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
3. 3

   Eiweiß schlagen & Unterheben

   • Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
   • Zuerst ein Drittel des Eischnees kräftig unter den Teig rühren, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
4. 4

   Backen

   • Den Teig zügig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen.
   • Im vorgeheizten Ofen ca. 45–60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen; bei Bedarf die Backzeit bis 60 Minuten verlängern).
   • Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
5. 5

   Servieren

   • Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben oder leicht mit Mandelsplittern bestreuen.
   • Die Torte in Stücke schneiden und lauwarm oder kalt servieren.