Sehr gute Nudeln

Zutaten

• 400 gWeizenmehl
• 4 StückEi
• 240 mlMilch
• 70 gButter
• 150 gZwieback
• 8 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Teig herstellen

   • Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen.
   • Eier und die Milch in die Mulde geben.
   • Mit einem Messer das Mehl von den Rändern nach innen schneiden und nach und nach mit den Eiern und der Milch vermengen, bis sich ein locker zusammenhaltender Teig bildet.
   • Den Teig auf die bemehlte Fläche legen und 8–10 Minuten kräftig kneten, dabei immer wieder Mehl unterkneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht.
   • Den Teig in vier Portionen teilen.
2. 2

   Ausrollen und schneiden

   • Jedes Teigstück nacheinander sehr dünn ausrollen (dünner als Pastateig, möglichst papierdünn).
   • Die ausgerollten Platten zum leichten Antrocknen auf ein sauberes Tuch oder einen Ständer legen (10–20 Minuten) oder sofort weiterverarbeiten.
   • Die Platte dünn mit Mehl bestäuben, der Länge nach einmal halbieren, jede Hälfte straff aufrollen und mit einem scharfen Messer in strohbreite Streifen schneiden.
   • Die Streifen auseinanderziehen und kurz trocknen lassen oder sofort kochen.
3. 3

   Kochen

   • Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, großzügig salzen.
   • Die frischen Nudeln portionsweise in das kochende Wasser geben und 2–4 Minuten bissfest garen (je nachdem, wie dünn ausgerollt wurde).
   • Die Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
4. 4

   Soße und Anrichten

   • Die Milch (evtl. noch etwas zusätzlich nach Geschmack) mit einem Stück Butter in einem breiten Topf erhitzen, leicht salzen und nicht vollständig kochen lassen.
   • Die abgegossenen Nudeln einlegen und kurz ein- bis zweimal in der heißen Milch durchziehen lassen, damit sie Geschmack aufnehmen (1–2 Minuten).
   • In einer Pfanne die Zwiebackbrösel in der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
   • Die Nudeln auf Teller geben, mit den goldbraun gerösteten Zwiebackbröseln großzügig bedecken und sofort servieren. Nach Belieben mit Kalbsbraten, gedünsteten Äpfeln oder Trockenobst als Beilage reichen.