Semmeln (Milchbrötchen)

Zutaten

• 2000 gMehl
• 1000 mlMilch
• 50 gHefe
• 30 gSalz
• 1 StückEi

Zubereitung

1. 1

   Vorteig ansetzen

   • Milch lauwarm erwärmen (ca. 35–40 °C).
   • Frische Hefe in die lauwarme Milch bröseln und kurz verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
   • Etwa 200 g Mehl zur Milch-Hefe-Mischung geben und zu einem dicken Brei („Vorteig“) verrühren.
   • Den Vorteig mit etwas Mehl bestäuben, an einem warmen Ort abgedeckt ca. 30–45 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
2. 2

   Teig fertigstellen und kneten

   • Übriges Mehl (restliche 1800 g) in eine große Schüssel geben oder auf die Arbeitsfläche häufen.
   • Den aufgegangenen Vorteig, das restliche Mehl und das Salz hinzufügen.
   • Alles so lange kneten (ca. 8–12 Minuten mit der Hand oder 5–8 Minuten mit der Küchenmaschine), bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.
   • Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
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   Formen und Endgare

   • Den gegangenen Teig in Portionen teilen (insgesamt ca. 20 Stück, je nach gewünschter Größe).
   • Jede Portion kurz rundschleifen, dabei eine glatte Oberfläche formen und eventuelle Risse vermeiden.
   • Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, leicht abdecken und nochmals ca. 20–30 Minuten gehen lassen.
   • Optional: Die Brötchen etwa 5 Minuten vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen, damit sie eine glänzende Kruste bekommen.
4. 4

   Backen

   • Den Ofen gut vorheizen (220 °C Ober-/Unterhitze).
   • Evtl. einen kleinen Behälter mit Wasser in den Ofen stellen oder Wasserdampf beim Einschießen erzeugen, für bessere Kruste.
   • Die Brötchen bei 200–220 °C (eingeschossen) etwa 12–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft.
   • Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.