Sole auf Chambertin-Art

Zutaten

• 480 gSeezunge
• 400 mlRotwein
• 60 gButter
• 60 gSchalotte
• 200 gChampignon
• 15 mlZitronensaft
• 10 gPetersilie
• 6 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Schalotten schälen und fein würfeln.
   • Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
   • Petersilie fein hacken.
   • Zitronensaft auspressen.
2. 2

   Zubereitung

   • In einer breiten Pfanne 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
   • Champignons zugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie leicht Farbe angenommen haben.
   • Den Rotwein angießen (ohne Wasserzugabe) und bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen, bis die Flüssigkeit aromatisch reduziert ist.
   • Die Hitze reduzieren. Die Seezungenfilets salzen, leicht pfeffern und nebeneinander in die Pfanne legen. Bei sehr niedriger bis mittlerer Hitze die Filets 4–6 Minuten sanft pochieren (je nach Dicke), bis sie gerade gar sind. Die Filets vorsichtig herausheben und warm stellen.
   • Die Sauce noch einmal aufkochen und die restliche Butter (30 g) stückweise unterrühren (montieren), Zitronensaft und die gehackte Petersilie einrühren, abschmecken.
   • Die Filets mit der Rotweinsauce, den Champignons und etwas frischer Petersilie anrichten und sofort servieren.