Soupe de perches à la ménagère

Zutaten

• 900 gBarschfilet
• 600 gBarschkarkasse
• 2000 mlWasser
• 150 gZwiebel
• 6 gKnoblauch
• 15 gPetersilie
• 1 StückLorbeerblatt
• 16 gSalz
• 1 gPfefferkorn

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Die ganzen Barsche gründlich säubern und die Filets abtrennen. Filets kühl stellen.
   • Köpfe und Gräten (Karkassen) beiseitelegen für den Sud.
   • Zwiebel schälen und halbieren, Knoblauch leicht andrücken, Petersilie grob zusammenbinden.
2. 2

   Court-bouillon zubereiten

   • Wasser mit den Barschkarkassen in einen großen Topf geben.
   • Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Petersilienstängel, Salz und Pfefferkörner hinzufügen.
   • Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Sud 25–30 Minuten leicht köcheln lassen.
   • Den Sud durch ein feines Sieb oder ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen, die klare Brühe auffangen.
3. 3

   Suppe vollenden

   • Die geklärte Brühe zurück in den Topf geben und leicht erhitzen, aber nicht stark kochen.
   • Die Barschfilets in mundgerechte Stücke schneiden und in der heißen Brühe 3–5 Minuten sanft garen, bis sie gerade durch sind.
   • Die Zitronenschale wird hier nicht verlangt; die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.