Soupe paysanne (Bauernsuppe)

Zutaten

• 300 gKarotte
• 200 gSteckrübe
• 160 gLauch
• 50 gSellerie
• 150 gButter
• 2150 mlBrühe
• 650 gErbse
• 200 gBaguette
• 8 gSalz
• 2 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Gemüse dünsten

   • Karotten, Steckrübe, Lauch und Selleriestange waschen und sehr fein schneiden.
   • In einem großen Topf 100 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das vorbereitete Gemüse zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 8–10 Minuten sanft andünsten, bis es weich, aber nicht gebräunt ist.
2. 2

   Suppe köcheln

   • Mit 2000 ml weißer Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe) aufgießen, aufkochen und dann bei kleiner Hitze 20–25 Minuten ziehen lassen, bis das Gemüse weich ist.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken (im Rezept insgesamt 8 g Salz für die gesamte Menge eingeplant).
3. 3

   Potage Saint‑Germain (Erbsenpüree) vorbereiten

   • Erbsen kurz in der Brühe garen (falls tiefgekühlt nach Packungsangabe kurz weich kochen).
   • Erbsen mit etwa 150 ml Brühe und 50 g Butter fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas Brühe zugeben.
4. 4

   Vollenden und anrichten

   • Vom Gemüsefond etwa die gewünschte Portionsmenge in Teller geben und jeweils etwa ein Drittel des Volumens durch das Erbsenpüree ergänzen (d. h. auf 3 Teile Suppe 1 Teil Erbsenpüree).
   • Mit gerösteten Baguettescheiben (Rondellen) servieren.