Southern Barbecue Ribs

Zutaten

• 2400 gSchweinerippchen
• 48 gGewürzmischung
• 240 gBarbecuesauce
• 1 gapfelholz

Zubereitung

1. 1

   Würzen und Kühlen

   • Die Rippchen abspülen und trocken tupfen.
   • Beide Seiten der Rippchen gleichmäßig mit dem Barbecue-Rub einreiben (gesamte Menge verwenden).
   • Die gewürzten Rippchen in Frischhaltefolie wickeln oder in einen verschließbaren Behälter legen und mindestens 1 Stunde, besser 4–12 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen.
2. 2

   Räuchern / indirektes Garen

   • Räucherofen oder Holzkohlegrill für indirekte Hitze auf etwa 120 °C (250 °F) vorheizen.
   • Apfelholzstücke in die Feuerbox oder auf die glühende Kohle legen, sodass Rauch entsteht.
   • Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten in die Garbox oder auf den oberen Rost legen, Deckel schließen und 5–6 Stunden garen. Häufig prüfen und nach Bedarf Holz für Rauch nachlegen.
3. 3

   Bürsten und Glasieren während des Garens

   • Während der letzten 2 Stunden des Garens die Rippchen alle 20–30 Minuten großzügig mit der Barbecue-Sauce bestreichen (zum Bestreichen jeweils etwas Sauce verwenden).
   • Weitergaren, bis die Rippchen weich sind und die Sauce klebrig anhaftet.
4. 4

   Anbraten für Karamellisierung

   • Rippchen aus dem Smoker nehmen und beide Seiten nochmals kräftig mit Sauce bestreichen.
   • Einen Grill auf mittelhohe bis hohe direkte Hitze vorheizen.
   • Die Rippchen kurz direkt über der Hitze grillen, dabei ständig mit Sauce bestreichen, bis die Oberfläche dunkelbraun und karamellisiert ist (je Seite 1–3 Minuten).
   • Rippchen vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
5. 5

   Servieren

   • Restliche Sauce in eine Squeeze-Flasche füllen.
   • Rippchen in Portionsstücke schneiden und mit der Sauce aus der Flasche servieren.