Spaghetti alla Carbonara

Zutaten

• 320 gSpaghetti
• 150 gPancetta
• 6 StückEi
• 50 gPecorino
• 50 gParmesan
• 50 gButter
• 2 StückKnoblauch
• 1 TLSalz
• 1 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Reibe Pecorino und Parmesan fein und mische beide Käsesorten zusammen.
   • Trenne die 6 Eigelbe (oder verwende 6 Eigelb) in eine mittelgroße Schüssel und verquirle sie leicht. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
   • Falls verwendet: Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken.
2. 2

   Pasta kochen

   • Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Salz zufügen.
   • Spaghetti ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten).
   • Vor dem Abgießen etwa 4–6 EL Kochwasser der Pasta auffangen.
3. 3

   Pancetta braten

   • Die Pancetta in etwa 1 cm große Streifen oder Würfel schneiden.
   • Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Pancetta und die angedrückten Knoblauchzehen hinzufügen.
   • Etwa 5 Minuten braten, bis die Pancetta goldbraun und knusprig ist. Den Knoblauch herausnehmen und entsorgen.
   • Die Hitze auf niedrig stellen, damit die Pancetta warm bleibt.
4. 4

   Sauce fertigstellen und servieren

   • Die meiste Käsemischung (bis auf eine kleine Handvoll zum Bestreuen) mit den verquirlten Eigelben vermengen.
   • Wenn die Spaghetti al dente sind, mit einer Zange direkt aus dem Topf in die Pfanne mit der Pancetta geben (ein wenig Kochwasser darf mitkommen).
   • Pfanne vom Herd nehmen. Die Eier-Käse-Mischung schnell über die heißen Spaghetti gießen und mit der Zange die Pasta anheben und mischen, sodass die Eier durch die Resthitze cremig eindicken, aber nicht stocken.
   • Bei Bedarf 2–4 EL aufgefangenes Pastawasser zugeben, um die Sauce geschmeidig zu machen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
   • Auf Teller verteilen, mit der restlichen Käsehandvoll bestreuen und sofort servieren.