Spanischer Reis

Zutaten

• 250 gReis
• 630 mlWasser
• 280 gZucker
• 750 mlWeißwein
• 60 mlZitronensaft
• 1 StückZitronenschale
• 60 mlRum
• 50 gGelee
• 150 mlRotwein
• 8 gMaisstärke
• 1 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Reis vorbereiten

   • Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz spülen, bis das Wasser klarer ist.
   • Den Reis mit 630 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze zugedeckt langsam köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist und die Körner zart, aber nicht breiig sind (ca. 15–20 Minuten). Optional: Reis vorab über Nacht in kaltem Wasser einweichen und am nächsten Tag kurz garen, wie im Original beschrieben.
2. 2

   Wein‑Zitronen‑Sirup und Reis fertigstellen

   • Zucker, Weißwein, Zitronensaft und die abgeriebene Schale einer Zitrone in einen Topf geben und aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
   • Den vorgegarten Reis in den kochenden Sirup geben, kurz aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und den Rum einrühren.
   • Den Reis zum Abkühlen beiseitestellen — er wirkt zunächst eher dünn, zieht beim Erkalten an und wird cremiger. Vor dem Anrichten mit einer Gabel oder Salatgabel leicht durchmischen, in Dessertteller verteilen und mit etwas Gelee verzieren.
3. 3

   Rotwein‑Sauce

   • Rotwein mit Zucker aufkochen.
   • Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die kochende Wein‑Zucker‑Mischung rühren und kurz unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
   • Die Sauce abkühlen lassen und kalt zum Reisdessert reichen.