Spareribs vom Backyard-Grill

Zutaten

• 1200 gRippchen
• 26 gRohrzucker
• 23 gPaprikapulver
• 18 gSalz
• 15 gCayennepfeffer
• 2 gRosmarin
• 9 gKnoblauchpulver
• 240 gTomatenmark
• 168 gMelasse
• 30 gWorcestershiresauce
• 65 gSojasauce
• 30 gApfelessig
• 1 gHickory chunk

Zubereitung

1. 1

   Würzmischung vorbereiten und einreiben

   • Zucker, Paprikapulver, Salz, Cayenne, getrockneten Rosmarin und Knoblauchpulver in einer Schüssel gut vermischen.
   • Die Würzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Spareribs einreiben.
   • Die eingeriebenen Ribs abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (bis zu über Nacht möglich).
2. 2

   Smoker/Grill vorbereiten

   • Hickory-Chunks in den Smoker legen oder auf der Glut eines Kohlegrills für indirekte Hitze platzieren.
   • Die Temperatur auf etwa 120 °C einstellen (250 °F).
3. 3

   BBQ-Glasur einkochen

   • Tomatenmark, Melasse, Worcestershiresauce, Sojasauce und Apfelessig in einen kleinen Topf geben.
   • Bei starker Hitze einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und köcheln, bis die Sauce auf etwa ein Viertel ihres Volumens reduziert ist (dick und glänzend).
   • Die Sauce vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
4. 4

   Ribs räuchern

   • Die eingeriebenen Spareribs in den vorgeheizten Smoker/auf den Grill legen (indirekte Hitze).
   • Rippen 5–6 Stunden bei etwa 120 °C langsam garen, bis das Fleisch zart ist und sich zurückzieht.
5. 5

   Glasieren und fertigstellen

   • Die Ribs herausnehmen und mit der eingedickten BBQ-Glasur großzügig bestreichen.
   • Die Rippchen kurz über direkte, hohe Hitze legen und häufig wenden sowie weiter bestreichen, bis die Glasur gut karamellisiert und die Kruste dunkelbraun ist.
   • Ribs herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen und dann servieren.