Spargelspitzen in Butter

Zutaten

• 600 gSpargel
• 40 gButter
• 5 gSalz
• 5 gPetersilie
• 1 gPfeffer
• 2000 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Spargel waschen. Die oberen Köpfe (Spitzen) auf etwa 5 cm Länge abschneiden und zu kleinen Bundles (Bottillons) zusammenlegen.
   • Den restlichen zarten Spargel unterhalb der Spitzen in etwa erbsengroße Stücke schneiden.
   • Petersilie fein hacken. Pfeffer bereithalten.
2. 2

   Garen

   • Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Etwa 5 g Salz ins kochende Wasser geben.
   • Die Bundles (Spitzen) und die geschnittenen Stücke in das sprudelnd kochende, gesalzene Wasser geben und sehr lebhaft (kurz) kochen, bis sie kräftig grün und bissfest sind (je nach Dicke 1–3 Minuten).
   • Sofort gründlich abtropfen lassen und nicht in kaltem Wasser abschrecken.
3. 3

   Fertigstellung

   • Restfeuchte durch kurzes, kräftiges Schwenken/Sautieren in einer heißen Pfanne einige Sekunden reduzieren (nur kurz, damit die Farbe erhalten bleibt).
   • Pfanne vom Herd nehmen, die Butter zugeben und die heißen Spargelstücke darin schwenken, bis sie glänzen und die Butter geschmolzen ist. Mit Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken (bei Bedarf leicht nachsalzen).
   • Die Bundles obenauf legen und sofort als Beilage oder in Tartelettes/Coupé-Schalen anrichten.