Spiegel-Kuchen

Zutaten

• 250 gWeizenmehl
• 125 gButter
• 150 gZucker
• 1 StückEi
• 1 gSalz
• 32 gGelatine
• 250 mlWeißwein
• 5 gZitronenschale
• 30 mlArrak

Zubereitung

1. 1

   Mürbeteig vorbereiten und blind backen

   • Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Cutter einarbeiten, bis sich feine Brösel bilden.
   • Das Ei hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
   • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 24 cm) leicht buttern. Den Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und die Form damit auskleiden, einen schmalen Rand formen.
   • Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte oder Backgewichte daraufgeben. 15 Minuten blindbacken, dann Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 5–7 Minuten backen, bis der Rand leicht gebräunt ist. Auskühlen lassen.
2. 2

   Gelee herstellen und aufgießen

   • Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen (bei Pulver: in 6× eigener Menge kaltem Wasser einweichen) — hier die Gelatine nach Packungsangabe vorbereiten.
   • Weißwein, Zucker und die abgeriebene Schale einer Zitrone in einen Topf geben und kurz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen.
   • Die ausgedrückte Gelatine im heißen Wein vollständig auflösen. Arrak einrühren und die Flüssigkeit kurz prüfen (nicht mehr kochen).
   • Die ausgekühlte Tarte auf ein Abkühlgitter stellen und die Geleemasse gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Komplett abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kaltstellen, bis das Gelee fest ist.