Spinat-Ricotta-Cannelloni

Zutaten

• 3 ELOlivenöl
• 8 StückKnoblauch
• 3 ELZucker
• 2 ELRotweinessig
• 1200 gTomate
• 20 gBasilikum
• 500 gMascarpone
• 3 ELMilch
• 185 gParmesan
• 250 gMozzarella
• 1000 gSpinat
• 750 gRicotta
• 0.3 gMuskatnuss
• 400 gCannellini
• 250 gCannelloni

Zubereitung

1. 1

   Tomatensauce zubereiten

   • Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch etwa 1 Minute anschwitzen, bis er Duft entwickelt.
   • Zucker und Rotweinessig hinzufügen, kurz umrühren, dann die gehackten Tomaten und etwas Salz und Pfeffer einrühren.
   • Die Sauce bei mittlerer Hitze 20 Minuten leicht köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie eingedickt ist.
   • Basilikum grob zupfen und kurz vor dem Servieren oder beim Zusammensetzen unter die Sauce mischen. Die Sauce in zwei flache, ofenfeste Auflaufformen verteilen.
2. 2

   Mascarpone-Sauce anrühren

   • Die Mascarpone in eine Schüssel geben und mit der Milch glatt rühren.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
3. 3

   Spinatfüllung vorbereiten

   • Den frischen Spinat portionsweise in ein großes Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis er zusammenfällt. Abkühlen lassen und überschüssiges Wasser kräftig ausdrücken.
   • Den Spinat grob hacken und in eine große Schüssel geben. Ricotta, 100 g Parmesan, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss untermengen und gut abschmecken.
4. 4

   Cannelloni füllen und backen

   • Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft, Gas Stufe 6) vorheizen.
   • Die Ricotta-Spinat-Mischung in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel füllen und die Ecke abschneiden. Damit die Cannelloni-Rohre (roh) gleichmäßig füllen.
   • Die gefüllten Cannelloni nebeneinander auf die Tomatensauce in den Auflaufformen legen.
   • Die Mascarpone-Sauce gleichmäßig über die Cannelloni gießen und mit dem restlichen Parmesan (85 g) sowie den Mozzarellascheiben belegen.
   • Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Sauce blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.