Steinpilze mit Käse

Zutaten

• 600 gSteinpilz
• 30 gMehl
• 2 ELOlivenöl
• 40 gButter
• 120 gKäse
• 200 mlDemi-Glace
• 100 mlTomatenpassata
• 4 gSalz
• 1 gPfeffer
• 10 gPetersilie
• 4 StückFörmchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Die abgetropften Steinpilze mit Küchenpapier trocken Tupfen, große Scheiben ggf. halbieren.
   • Die Demi‑Glace mit der Tomatenpassata verrühren und leicht erhitzen (oder alternativ nur Tomatensauce verwenden).
   • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2

   Anbraten

   • Mehl auf einen Teller geben, die Steinpilzscheiben leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
   • Olivenöl und 20 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben portionsweise bei mittelhoher Hitze kurz kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Abgetropfte Pilze beiseitestellen.
3. 3

   Schichten und Überbacken

   • Jeweils etwa 150 g der angebratenen Pilze in ofenfeste Förmchen (Ramekins) oder eine flache ofenfeste Form geben.
   • Die Demi‑Glace‑Tomatenmischung gleichmäßig über die Pilze geben, sodass die Scheiben leicht bedeckt sind.
   • Die Pilze zuerst mit einer dünnen Schicht (etwa 30 g) geriebenem Käse bestreuen, dann erneut etwas Sauce und wieder Käse darübergeben.
   • Mit den restlichen 20 g Butter leicht überträufeln und die Förmchen im vorgeheizten Ofen 6–8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
   • Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
4. 4

   Hinweis

   • Wenn keine Demi‑Glace verfügbar ist, kann die Zubereitung gut mit 300 ml kräftiger Tomatensauce (statt Demi‑Glace + Passata) erfolgen; das Ergebnis ist dann heller und tomatiger, aber ebenfalls sehr schmackhaft.