Stoofvlees (Flämisches Rinderschmorgericht)

Zutaten

• 500 gRindfleisch
• 30 gMehl
• 6 gSalz
• 1 gPfeffer
• 70 gButter
• 200 gZwiebel
• 660 mlBier
• 2 StückLorbeerblatt
• 1 gThymian
• 30 gBrot
• 15 gSenf
• 15 mlEssig

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
   • Das Rindfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit der Mehlmischung gut vermengen, sodass die Stücke leicht bemehlt sind.
   • Die Brotscheibe dünn mit Senf bestreichen und beiseitestellen.
2. 2

   Anbraten

   • In einer großen Pfanne 40 g Butter erhitzen.
   • Die bemehlten Rindfleischstücke portionsweise bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Das Bräunen sorgt für Farbe und zusätzlichen Geschmack. Das angebratene Fleisch beiseitestellen.
3. 3

   Zwiebeln anschwitzen und schmoren

   • In einem großen, schweren Schmortopf die restlichen 30 g Butter erhitzen und die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
   • Das angebratene Fleisch in den Topf geben und die beiden Flaschen Bier (330 ml dunkles Bier + 330 ml Kirsch- oder helles Bier) angießen.
   • Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
   • Die mit Senf bestrichene Brotscheibe mit der Senfseite nach unten auf das Fleisch legen.
   • Den Topf abdecken. Wenn gewünscht, ein feuchtes Stück Backpapier zwischen Topf und Deckel legen, damit der Deckel besser abdichtet.
   • Bei sehr niedriger Hitze auf dem Herd 2–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist (alternativ bei 100 °C im Ofen 4–5 Stunden).
4. 4

   Fertigstellen und servieren

   • Wenn das Fleisch sehr zart ist, den Deckel abnehmen. Optional einen Spritzer Essig (ca. 1 EL) einrühren, um die Säure zu balancieren.
   • Lorbeerblätter entfernen und eventuell Sauce abschmecken (Salz/Pfeffer).
   • Das Stoofvlees mit Pommes frites, einem einfachen grünen Salat und Tomatenscheiben servieren.