Stripsteaks mit Pfeffer-Sahne-Reduktion

Zutaten

• 794 gRindsteak
• 4 gSalz
• 9 gPfeffer
• 28.4 gButter
• 7.5 mlOlivenöl
• 60 mlRinderbrühe
• 240 mlSahne
• 10 mlWorcestershiresauce

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Steaks von beiden Seiten mit Salz und einer Prise grob gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.
2. 2

   Anbraten

   • Butter und Olivenöl in einer Edelstahlpfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen (keine Antihaftpfanne).
   • Die Steaks in die Pfanne geben und 4–5 Minuten pro Seite für medium-rare (oder 6–7 Minuten für medium) braten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.
   • Steaks aus der Pfanne nehmen, warm halten (z. B. in Alufolie locker einwickeln).
3. 3

   Sauce zubereiten

   • Pfannenrückstände (Bratfett) aus der Pfanne abgießen, die braunen Röststoffe nicht abkratzen.
   • Mit der Rinderbrühe ablöschen und bei starker Hitze auf etwa ein Drittel einkochen (reduzieren).
   • Sahne, Worcestershiresauce und den restlichen grob gemahlenen Pfeffer (etwa 6 g) hinzufügen. Aufkochen und einkochen lassen, bis die Sauce etwa 120 ml (½ Cup) erreicht und sämig ist.
   • Die Sauce über die warm gehaltenen Steaks träufeln und sofort servieren.