Sushi

Zutaten

• 255 gReis
• 115 gReisessig
• 25 gZucker
• 45 gMayonnaise
• 15 gSojasauce
• 200 gGurke

Zubereitung

1. 1

   Reis vorbereiten und würzen

   • Reis gut kalt waschen, bis das Wasser klar ist. Abtropfen lassen.
   • Den Reis nach Packungsanweisung mit Wasser kochen (für 255 g trockenen Reis etwa 300–350 ml Wasser). Nach dem Kochen 10 Minuten ruhen lassen.
   • In einer kleinen Schüssel Reisessig und Zucker verrühren, bis sich der Zucker löst. Den noch warmen Reis vorsichtig mit einem Holzspatel oder Reislöffel mit der Essigmischung vermengen und abkühlen lassen.
2. 2

   Sushi-Rollen füllen und rollen

   • Eine Bambusmatte mit Frischhaltefolie bedecken (optional) und ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten darauflegen.
   • Hände mit leicht saurem Wasser befeuchten, dann eine dünne, gleichmäßige Schicht Reis (ca. 1 cm) auf dem Noriblatt verstreichen, am fernsten Rand einen 1–2 cm breiten Streifen frei lassen.
   • Mittig eine dünne Linie japanischer Mayonnaise auftragen und eine Füllung aus Gurkenstiften (oder optional Thunfisch/geräuchertem Lachs) darauflegen.
   • Die Matte anheben und mit leichtem Druck zu einer festen Rolle formen. Wenn die Rolle das Ende des Noriblatts erreicht, das freie Noriblatt mit etwas Wasser befeuchten, damit es haftet, und die Rolle fertig aufrollen.
   • Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln, kurz festziehen und vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem scharfen, feuchten Messer in Scheiben schneiden.
3. 3

   Pressed Sushi (oshi-zushi) zubereiten

   • Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Optional eine dünne Lage geräucherten Lachs hineinlegen.
   • Abgekühlten, gewürzten Reis in die Form geben, etwa 3 cm hoch andrücken. Die Folie überklappen und mit einer zweiten Form oder einem festen Gegenstand kräftig pressen. Mindestens 10 Minuten im Kühlschrank pressen.
   • Die gepresste Reisblock aus der Form stürzen, Folie entfernen und in fingerdicke Streifen schneiden.
4. 4

   Sushi-Reisbällchen (temari) formen

   • Ein kleines Quadrat Frischhaltefolie nehmen, eine kleine Menge Topping (z. B. ein Garnelenhalbe oder ein Stück geräucherter Lachs) in die Mitte legen.
   • Mit angefeuchteten Händen walnussgroße Reisbällchen formen und auf das Topping setzen.
   • Ecken der Folie zusammennehmen, festdrehen, um kompakte Kugeln zu formen, dann Folie entfernen und servieren.
5. 5

   Servieren

   • Sushi mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer und Wasabi (nach Belieben) servieren.
   • Rollen, Presssushi und Reisbällchen frisch genießen.