Szechuan Tofu Mit Aubergine Und Jasminreis

Zutaten

• 160 gJasminreis
• 460 mlWasser
• 4 gSalz
• 300 gTofu
• 26 gSpeisestärke
• 350 gAubergine
• 60 mlSojasauce
• 15 mlReisessig
• 20 gDoubanjiang
• 8 gZucker
• 5 mlSesamöl
• 20 gRapsöl
• 2 ZeheKnoblauch
• 10 gIngwer
• 2 StückFrühlingszwiebel
• 2 gSzechuanpfeffer
• 2 gChiliflocken

Zubereitung

1. 1

   Reis kochen

   • Reis in einem Sieb gründlich spülen
   • Mit Wasser und Salz aufkochen
   • Zugedeckt bei niedriger Hitze garen
   • Vom Herd nehmen und ausdampfen lassen
2. 2

   Tofu vorbereiten

   • Tofu trocken tupfen
   • In Würfel schneiden
   • In Stärke wenden
3. 3

   Aubergine schneiden

   • Aubergine waschen
   • In mundgerechte Stücke schneiden
   • Leicht salzen und kurz stehen lassen
   • Mit Küchenpapier trocken tupfen
4. 4

   Sauce anrühren

   • Zutaten in einer Schüssel verrühren
   • Beiseitestellen
5. 5

   Aromaten anbraten

   • Öl in einer Pfanne erhitzen
   • Knoblauch und Ingwer kurz anbraten
   • Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitrösten
6. 6

   Aubergine garen

   • Aubergine in die Pfanne geben
   • Bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten
   • Mit etwas Wasser ablöschen
   • Zugedeckt weich schmoren
7. 7

   Tofu knusprig braten

   • Tofu in die Pfanne geben
   • Rundum goldbraun braten
   • Szechuanpfeffer und Chiliflocken zugeben
   • Kurz aromatisch rösten
8. 8

   Sauce einkochen

   • Sauce erneut umrühren
   • In die Pfanne gießen
   • Aufkochen und andicken lassen
   • Kurz köcheln und abschmecken
9. 9

   Anrichten und servieren

   • Reis auflockern
   • Tofu-Aubergine darauf oder daneben anrichten
   • Mit Frühlingszwiebelgrün bestreuen