Szegediner Gulasch

Zutaten

• 100 gSchmalz
• 600 gSchweineschulter
• 150 gZwiebel
• 20 gTomatenmark
• 4 gPaprikapulver
• 400 mlRinderbrühe
• 2 StückLorbeerblatt
• 6 gKnoblauch
• 10 gSalz
• 2 gPfeffer
• 700 gSauerkraut
• 125 gSaure Sahne

Zubereitung

1. 1

   Anbraten

   • Schmalz in einem großen Topf erhitzen.
   • Das Schweinefleisch (Würfel) portionsweise bei starker Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis es Farbe hat. Herausnehmen und beiseitelegen.
2. 2

   Zwiebeln anbraten

   • Zwiebel fein würfeln und im verbleibenden Fett im Topf bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
3. 3

   Würzen und schmoren

   • Tomatenmark und Paprikapulver unter die Zwiebeln rühren.
   • Etwa 200 ml Rinderbrühe hinzugeben, dann das angebratene Fleisch, Lorbeerblätter und den Knoblauch dazugeben.
   • Weitere 200 ml Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze schmoren lassen.
4. 4

   Sauerkraut zugeben

   • Sauerkraut unterrühren und das Gulasch weitere ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Aromen verschmolzen sind.
5. 5

   Fertigstellen und Servieren

   • Die saure Sahne einrühren, kurz erwärmen (nicht mehr kochen), abschmecken und heiß servieren.