Tartes de fruits à l'Anglaise

Zutaten

• 250 gMehl
• 165 gButter
• 60 gZucker
• 3 gSalz
• 60 mlWasser
• 300 gApfel
• 200 gBeeren
• 20 gSpeisestärke
• 15 mlZitronensaft
• 2.5 gZimt
• 1 StückEi
• 100 mlSahne

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten

   • Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer kurz in das Mehl einarbeiten, bis grobe Brösel entstehen.
   • Nach und nach kaltes Wasser zugeben und schnell zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten.
   • Den Teig in zwei Portionen teilen (eine etwas größer für den Boden), flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
2. 2

   Füllung vorbereiten

   • Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Beeren waschen und gut abtropfen lassen.
   • In einer großen Schüssel Apfelstücke, Beeren, Zucker, Speisestärke, Zitronensaft und Zimt vorsichtig mischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
   • Kurz ziehen lassen, damit sich Zucker und Stärke verteilen.
3. 3

   Tarte formen und backen

   • Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
   • Die größere Teigportion auf bemehlter Fläche ausrollen und eine runde, leicht gefettete Tarte- oder Pieform (ca. 24–26 cm) auskleiden. Ränder leicht andrücken.
   • Die Fruchtfüllung einfüllen und die Butter in kleinen Stückchen darauf verteilen.
   • Die zweite Teigplatte ausrollen, auflegen, Ränder andrücken und den Rand evtl. mit einer schmalen Teigstreifen verstärken. Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen und einige Löcher zum Dampfablassen einschneiden.
   • Die Tarte 40–45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung blubbert. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Backpapier abdecken.
4. 4

   Servieren

   • Die Tarte nach dem Backen 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung leicht anzieht.
   • In Stücke schneiden und nach Belieben mit sehr frischer Sahne oder Crème fraîche servieren.