Tartiflette

Zutaten

• 794 gKartoffel
• 160 gSpeck
• 28 gButter
• 170 gZwiebel
• 60 mlWeißwein
• 90 mlSahne
• 0.5 TLSalz
• 1 nach geschmackPfeffer
• 227 gReblochon

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln kochen und vorbereiten

   • Die Kartoffeln mit der Schale in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen, bis sie gerade anfangen weich zu werden. Nicht zu weich kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
   • Solange noch warm, die Kartoffeln mit den Fingern schälen. Mit einem großen, sehr scharfen Messer in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden, dann die Scheiben grob würfeln.
2. 2

   Speck schneiden und anbraten

   • Den Speck in etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden, dann in Lardons (ca. 6 mm × 6 mm) schneiden.
   • Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Lardons bei mittelhoher Hitze knusprig und goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, das Bratfett in der Pfanne belassen.
3. 3

   Zwiebeln dünsten

   • Den Ofen auf 180 °C (Umluft 170 °C / Ober-/Unterhitze 180 °C) vorheizen.
   • Die Zwiebeln im verbliebenen Speckfett bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig und leicht goldbraun dünsten. In ein Sieb geben, mit einem Löffel das überschüssige Fett ausdrücken und beiseitestellen.
4. 4

   Wein und Mischung zubereiten

   • Das überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen, Speck und Zwiebeln wieder in die Pfanne geben und den Weißwein hinzufügen.
   • Bei hoher Hitze kochen, bis der Wein fast verdampft ist.
5. 5

   Kartoffeln und Sahne einarbeiten

   • Die gewürfelten Kartoffeln in die Pfanne geben und etwa 1 Minute unter Rühren mit den anderen Zutaten vermengen.
   • Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen (ca. 1/2 TL Salz) und alles etwa 1 Minute gut verrühren.
6. 6

   In Form schichten und Käse vorbereiten

   • Eine feuerfeste Form (ca. 26 cm Durchmesser / 10–11 inch) leicht buttern.
   • Die Kartoffel-Speck-Mischung in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen.
   • Den Reblochon halbieren (durch die Mitte quer), eine Hälfte beiseitelegen. Die andere Hälfte quer in zwei dünne Halbmonde schneiden (d.h. horizontal teilen), die Rinde leicht rautenförmig einritzen.
7. 7

   Käse aufsetzen, backen und gratinieren

   • Die beiden Käsestücke mit der Rinde nach oben auf die Kartoffeln legen, so dass wieder ein Kreis entsteht. Fest andrücken.
   • Die Form fest mit Alufolie abdecken und in die Mitte des vorgeheizten Ofens stellen. 1 Stunde backen.
   • Folien entfernen, den geschmolzenen Käse (inkl. Rinde) unter die Kartoffeln rühren, dann die Auflaufform 12–15 cm unter den Grill/ Broiler stellen und backen, bis die Oberfläche goldbraun ist (einige Minuten).