Teltower Rüben

Zutaten

• 50 gButter
• 15 gZucker
• 5 gMehl
• 800 gRübe
• 400 mlBrühe
• 5 gSalz
• 600 gKartoffel
• 30 mlÖl

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten

   • Rüben gut waschen, die äußere Erde entfernen, die Rüben ganz lassen (nicht halbieren).
   • Kartoffeln schälen (falls gewünscht) und in gleichmäßige Scheiben oder Würfel schneiden, zum Braten bereithalten.
2. 2

   Rüben anbraten und karamellisieren

   • Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht gelb werden lassen (nicht braun werden).
   • Zucker (1 EL) einstreuen und kurz mitrühren, bis er zu karamellisieren beginnt.
   • Mehl (1 TL) darüber stäuben und kurz unterrühren, damit es etwas bindet.
   • Die ganzen Rüben in den Topf geben und unter häufigem Rühren rundherum anbraten, bis die Oberfläche leicht bräunlich ist.
3. 3

   Schmoren

   • Fleischbrühe und Salz zu den angebratenen Rüben geben (die Brühe soll die Rüben nicht vollständig bedecken, sondern bis etwa zur Hälfte reichen).
   • Den Topf gut verschließen und die Rüben bei sehr schwacher Hitze 1½ Stunden langsam schmoren lassen, bis sie rundherum weich sind und eine glasige, leicht gebräunte Oberfläche haben.
   • Gelegentlich prüfen, ob noch etwas Flüssigkeit nötig ist, dann wenig nachgießen.
4. 4

   Kartoffeln braten und anrichten

   • Während die Rüben schmoren: Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln portionsweise goldbraun und knusprig braten, mit Salz abschmecken.
   • Die geschmorten Rüben aus dem Topf direkt als Beilage anrichten oder in der Brühe leicht glasieren.
   • Rüben zusammen mit den gebratenen Kartoffeln servieren. Optional mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
5. 5

   Serviervorschläge

   • Passt zu Bratwurst (Saucissen), geräucherter oder gebratener Zunge, gefüllter Kalbsbrust oder Hammel-Koteletts.
   • Die restliche Brühe kann als leichtes Jus mit auf den Teller gegeben werden.