Thai Grünes Curry mit Brokkoli, Aubergine und Zuckerschoten

Name: Thai Grünes Curry mit Brokkoli, Aubergine und Zuckerschoten
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: asian
Ingredients: 250 g Brokkoli; 250 g Aubergine; 1 Stück Paprika; 150 g Zuckerschote; 2 Stück Frühlingszwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 10 g Ingwer; 25 g Currypaste; 400 ml Kokosmilch; 20 ml Sojasauce; 1 Stück Limette; 6 g Zucker; 160 g Reis; 10 g Rapsöl; 3 g Salz; 200 ml Wasser

kcal

Kohlenhydrate: 105g
Eiweiß: 15g
Fett: 11g

Pro Portion

Vorbereitung
15 Min
Zubereitung
25 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel

Zutaten

250 gBrokkoli
250 gAubergine
1 StückPaprika
150 gZuckerschote
2 StückFrühlingszwiebel
2 ZeheKnoblauch
10 gIngwer
25 gCurrypaste
400 mlKokosmilch
20 mlSojasauce
1 StückLimette
6 gZucker
160 gReis
10 gRapsöl
3 gSalz
200 mlWasser

Zubereitung

1
Gemüse schneiden
- Brokkoli in Röschen teilen
- Aubergine würfeln
- Paprika in Streifen schneiden
- Zuckerschoten putzen
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
- Knoblauch fein hacken
- Ingwer fein reiben
2
Reis kochen
- Reis waschen
- In leicht gesalzenem Wasser garen
- Warm halten
3
Curry anrösten
- Öl erhitzen
- Currypaste kurz anrösten
- Knoblauch und Ingwer einrühren
4
Gemüse köcheln
- Kokosmilch angießen
- Wasser zugeben und aufkochen
- Aubergine einige Minuten köcheln
- Brokkoli und Paprika zugeben
- Zuckerschoten kurz mitgaren
5
Abschmecken und servieren
- Sojasauce und Limettensaft einrühren
- Zucker zugeben und abschmecken
- Frühlingszwiebeln unterheben
- Mit Reis anrichten