Thailändische Kokos-Gemüse-Brühe

Zutaten

• 22.5 gCurrypaste
• 5 mlÖl
• 1000 mlGemüsebrühe
• 400 mlKokosmilch
• 8.4 gZucker
• 175 gEiernudel
• 150 gKarotte
• 300 gChinakohl
• 150 gSprossen
• 120 gTomate
• 30 mlLimettensaft
• 45 gFrühlingszwiebel
• 15 gKoriander

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Karotten schälen und in dünne Streifen oder Scheiben schneiden.
   • Chinakohl in breite Streifen schneiden.
   • Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob hacken, Limette auspressen.
   • Cherrytomaten halbieren (optional).
2. 2

   Brühe kochen

   • Rote Currypaste mit Pflanzenöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten, bis sie aromatisch duftet.
   • Gemüsebrühe, Kokosmilch und braunen Zucker hinzufügen und kurz aufkochen, dann 3 Minuten leicht köcheln lassen.
3. 3

   Nudeln und Gemüse garen

   • Eiernudeln, Karotten und Chinakohl in die Brühe geben und 4–6 Minuten köcheln, bis alles gar aber noch bissfest ist.
   • Mungobohnensprossen und Cherrytomaten unterrühren und kurz erwärmen.
   • Mit Limettensaft und gegebenenfalls zusätzlichem Salz oder Sojasauce abschmecken.
   • In Schalen verteilen und mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Sofort servieren.