Tom Kha Gai

Zutaten

• 800 mlHühnerbrühe
• 800 mlKokosmilch
• 30 gGalangal
• 2 StückZitronengras
• 8 StückLimettenblatt
• 500 gHähnchenschenkel
• 300 gAusternseitling
• 6 StückChili
• 15 gZucker
• 75 mlFischsauce
• 90 mlLimettensaft
• 15 gKoriander
• 300 gReis

Zubereitung

1. 1

   Schritt 1 – Brühe ansetzen und Hähnchen garen

   • Hühnerbrühe (800 ml) und Kokosmilch (800 ml) in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Galangalpaste (2 EL / ca. 30 g), Zitronengrasstängel (2 Stück) und Limettenblätter (8 Stück) zugeben und die Flüssigkeit langsam zum Sieden bringen. Etwa 6–8 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
   • Bei leichter Hitze die Hähnchenschenkel (500 g, in mundgerechte Stücke geschnitten) in die Brühe geben und 8–10 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar und zart ist.
2. 2

   Schritt 2 – Gemüse, Würze und Säure ergänzen

   • Austernseitlinge (300 g) und Vogelaugen-Chilis (6 Stück, ganz oder halbiert) in die Suppe geben und weitere 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Pilze gar sind.
   • Zucker (1 EL / 15 g) einrühren. 3 EL (45 ml) Fischsauce und 3 EL (45 ml) Limettensaft zugeben, umrühren und abschmecken. Bei Bedarf restliche Fischsauce (insgesamt 5 EL / 75 ml) und restlichen Limettensaft (Saft von insgesamt 3 Limetten ≈ 90 ml) nach Geschmack ergänzen.
3. 3

   Schritt 3 – Aromaten entfernen und anrichten

   • Vor dem Servieren Galangal, Zitronengras und Limettenblätter mit einem Schaumlöffel entfernen.
   • Die Suppe in Schalen schöpfen, mit frischen Korianderblättern bestreuen und zusammen mit gedämpftem Reis servieren. Abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.