Tomaten, gefüllt à la Piémontaise

Zutaten

• 600 gTomate
• 200 gReis
• 50 gSchalotte
• 20 mlOlivenöl
• 80 mlWeißwein
• 150 mlRinderbrühe
• 70 gButter
• 50 gParmesan
• 10 gPetersilie
• 4 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
   • Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und das Innere mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch grob hacken und beiseitestellen.
   • Schalotte schälen und fein würfeln; Petersilie fein hacken.
2. 2

   Risotto zubereiten

   • Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
   • Den Reis hinzugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig ist.
   • Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
   • Nach und nach heiße Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe für vegetarische Variante) schöpflöffelweise zugießen und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18–20 Minuten).
   • Gehacktes Tomatenfruchtfleisch unterrühren, Butter (40 g) und 30 g geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen.
3. 3

   Füllen und überbacken

   • Gefüllte Tomaten: Die ausgehöhlten Tomaten mit dem heißen Risotto füllen, jeweils mit etwas geriebenem Parmesan (Rest) bestreuen und die 30 g Butter in Flocken darauf verteilen oder leicht darüber träufeln.
   • Die Tomaten in eine ofenfeste Form setzen und im vorgeheizten Ofen etwa 12–15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
   • In einem kleinen Topf die Rinderbrühe (oder Demi‑Glace) stark reduzieren, bis sie sämig ist (ca. auf 1/3 Volumen), kurz vor dem Servieren leicht über die Tomaten träufeln.
4. 4

   Anrichten

   • Die Tomaten auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.