Tonkatsu Schweinekoteletts

Zutaten

• 600 gSchweinekotelett
• 100 gMehl
• 100 gEi
• 100 gPaniermehl
• 80 gPflanzenöl
• 30 gKetchup
• 30 gWorcestersauce
• 15 gAusternsauce
• 25 gZucker

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung des Fleisches

   • Fettkante der Schweinekoteletts bei Bedarf entfernen.
   • Die Koteletts jeweils zwischen zwei Lagen Backpapier mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf etwa 1 cm Dicke plattieren. Anschließend mit den Händen kurz in Form bringen.
2. 2

   Panieren

   • Mehl, die verquirlten Eier und die Panko-Semmelbrösel in drei breite Schalen geben.
   • Die Koteletts leicht salzen und pfeffern (nach Geschmack), zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln vollständig bedecken.
3. 3

   Frittieren

   • In einer großen Pfanne so viel Pflanzenöl erhitzen, dass es ca. 2 cm hoch steht. Das Öl auf etwa 180 °C erhitzen (ein paar Semmelbrösel sollten sofort leicht brutzeln).
   • Zwei Koteletts gleichzeitig für ca. 1:30 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf einem Drahtgitter 5 Minuten ruhen lassen. Vorgang mit den restlichen Koteletts wiederholen.
4. 4

   Sauce zubereiten & Anrichten

   • Ketchup, Worcestersauce, Austernsauce und Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Bei Bedarf mit einem Schluck Wasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
   • Koteletts schräg in Streifen schneiden, mit der Sauce beträufeln und sofort servieren (traditionell mit fein geschnittener roher Kohlrabi-/Kohlsalatbeilage oder Zitronenschnitz).