Tortillas mit würziger Schokoladensauce

Zutaten

• 142 gSchokolade
• 150 gZucker
• 0.3 gSalz
• 51 gEigelb
• 10 gHabanero
• 540 gTortilla
• 113 gButter
• 15 mlOrangensaft
• 10 mlVanille

Zubereitung

1. 1

   Tortilla‑Wedges backen

   • Die Weizentortillas in 10 gleich große Keile schneiden.
   • Die Keile in eine große Schüssel geben und mit der geschmolzenen Butter gut vermengen, sodass alle Stücke leicht bepinselt sind.
   • Auf einem Backblech ausbreiten, gleichmäßig mit 50 g (¼ Cup) Zucker bestreuen und bei 190 °C (Umluft 170 °C) im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. 2

   Schokoladensauce zubereiten (Wasserbad)

   • Einen Topf mit ca. 2–3 cm Wasser füllen und leicht zum Simmern bringen. Eine Edelstahl‑ oder hitzebeständige Schüssel so auf den Topf setzen, dass sie als Bain‑Marie über dem Wasser hängt (Wasser darf die Schüssel nicht berühren).
   • Die Eigelbe mit 100 g Zucker und einer Prise Salz in die Schüssel geben. Unter ständigem Rühren (Schneebesen) über dem Wasserbad erhitzen, bis die Masse dicklicher wird und in einem Rückfluss (‚ribbon stage‘) vom Schneebesen fällt.
   • Die Schüssel kurz vom Topf nehmen, die grob gehackte Zartbitterschokolade, die gehackte, entkernte Habanero, den Orangensaft und den Vanilleextrakt dazugeben. Die Schüssel wieder auf das Wasserbad setzen und unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Sauce homogen und heiß ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen.
   • Die warme Schokoladensauce über die gebackenen Tortilla‑Wedges träufeln und sofort servieren.