Tourte à la Lorraine

Zutaten

• 113 gBlätterteig
• 113 gMürbeteig
• 113 gSchweinefleisch
• 113 gKalbfleisch
• 240 mlRiesling
• 2 StückSchalotte
• 1 StückZwiebel
• 2 StückKnoblauchzehe
• 2 StückLorbeerblatt
• 2 ZweigThymian
• 4 StückNelke
• 4 gSalz
• 1 gPfeffer
• 1 TLViergewürz
• 10 gPetersilie
• 120 mlSahne
• 1 StückEi
• 1 StückEigelb
• 1 gMuskatnuss
• 10 gButter
• 5 gMehl

Zubereitung

1. 1

   Fleisch marinieren

   • Schweine- und Kalbfleisch klein würfeln und in eine Schüssel geben.
   • Riesling, Salz, Pfeffer, Viergewürz, gehackte Schalotten, gehackten Knoblauch, grob gehackte Zwiebel, gehackte Petersilie, Lorbeerblätter, Thymianzweige und Nelken zugeben und alles gut vermischen.
   • Abdecken und im Kühlschrank 48 Stunden marinieren, gelegentlich umrühren.
2. 2

   Form vorbereiten und Teig auslegen

   • Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
   • Eine Springform oder Tarteform (ca. 24 cm) leicht buttern und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
   • Den Mürbeteig in die vorbereitete Form drücken, einen kleinen Rand formen.
3. 3

   Tourte füllen und bedecken

   • Die marinierte Fleischmischung aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen lassen (die Marinade gehört nicht vollständig weg, etwas Flüssigkeit bleibt in der Füllung).
   • Die Fleischfüllung auf dem Mürbeteig verteilen, dabei einen schmalen Rand frei lassen.
   • Den Blätterteig passend ausrollen und die Form damit bedecken. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und die Teigränder fest zusammendrücken.
   • Mit einem scharfen Messer eine dekorative Musterung in die Oberfläche ritzen und in der Mitte eine kleine Öffnung / Schornstein schneiden (oder eine mit Alufolie umwickelte Papprohre einsetzen).
4. 4

   Erstes Backen und Sahne-Ei-Mischung zubereiten

   • Eigelb verstreichen (zum Bestreichen der Oberfläche) und die Tourte in den vorgeheizten Ofen geben.
   • 45 Minuten bei 200 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
   • Währenddessen das ganze Ei und das zusätzliche Eigelb mit der Sahne verquirlen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
5. 5

   Sahnemischung einfüllen und fertig backen

   • Die Tourte aus dem Ofen nehmen. Durch den Schornstein die Sahne-Ei-Mischung langsam einfüllen (mit einem Trichter), jeweils kleine Mengen zufügen und die Form leicht kippen, damit sich die Flüssigkeit gut verteilt. Vorsichtig arbeiten, damit der Teig nicht einreißt.
   • Die gefüllte Tourte weitere 10 Minuten bei 200 °C backen, bis die Füllung gestockt ist.
   • Kurz ruhen lassen, dann aufschneiden und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.