Traditionelles kroatisches Gulasch

Zutaten

• 500 gRindfleisch
• 220 gZwiebel
• 130 gKarotte
• 12 gKnoblauch
• 2 StückLorbeerblatt
• 200 mlRotwein
• 2000 mlWasser
• 45 gSenf
• 18 gSalz
• 1 gPfeffer
• 1.15 gPaprika
• 30 mlPflanzenöl

Zubereitung

1. 1

   Fleisch vorbereiten

   • Fleisch falls nötig von Sehnen befreien und in ca. 3 × 3 cm große Würfel schneiden.
   • Senf mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen, das Fleisch damit gut einreiben und abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
2. 2

   Fleisch anbraten

   • 1 EL (ca. 15 ml) Pflanzenöl in einem schweren Topf erhitzen.
   • Fleisch portionsweise bei hoher bis mittlerer Hitze rundherum kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt.
   • Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen; 1 EL (ca. 15 ml) Öl nachgießen.
3. 3

   Gemüse anschwitzen

   • Zwiebeln sehr fein würfeln und Karotten schälen und grob reiben.
   • Zwiebeln und Karotten bei geringer Hitze etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich anschwitzen; bei Bedarf leicht salzen, damit sie schneller weich werden.
4. 4

   Ablöschen und schmoren

   • Wenn das Gemüse leicht gebräunt und weich ist, Fleisch, Lorbeerblätter und zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen.
   • Mit Rotwein (200 ml) ablöschen und 10–15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, damit der Alkohol verfliegt.
   • Anschließend etwa zwei Drittel der Flüssigkeit (1333 ml) zufügen, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren, gelegentlich umrühren.
5. 5

   Fertig schmoren

   • Nach der ersten Stunde die restliche Flüssigkeit (ca. 667 ml) oder Brühe zugießen und weitere 30–45 Minuten langsam köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce sämig.
   • Lorbeerblätter entfernen, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6

   Servieren

   • Eintopf kurz etwas abkühlen lassen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit einigen Scheiben frischer Chili servieren.
   • Dazu passt frisches Brot und ein einfacher grüner Salat.