Trauben-Pudding

Zutaten

• 125 gButter
• 8 StückEidotter
• 8 StückEiklar
• 125 gMandel
• 125 gZucker
• 0.5 TLZimt
• 384 gWeißbrot
• 200 mlMilch
• 300 gTraube

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten

   • Weißbrot in Stücke schneiden und mit der Milch kurz einweichen, dann gut ausdrücken.
   • Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Puddingform (ca. 1–1,5 l) gut buttern.
2. 2

   Puddingmasse herstellen

   • Weiche Butter, Zucker, Eidotter und fein gestoßene Mandeln mit einer Prise Zimt cremig verrühren.
   • Das ausgewrungene Brot in kleinen Stücken oder zerzupft unter die Masse rühren, bis eine homogene, dichte Masse entsteht.
3. 3

   Trauben und Eischnee unterheben

   • Trauben waschen, entstielen und – je nach Größe – halbieren. Unter die Puddingmasse heben.
   • Eiklar steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben, sodass möglichst viel Luft erhalten bleibt.
4. 4

   Backen / Garen

   • Die Masse in die gebutterte Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
   • Die Form in eine größere Auflaufform stellen, heißes Wasser hineingießen (Bain-Marie), so dass die Form zur Hälfte im Wasser steht.
   • Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 120 Minuten im Wasserbad garen, bis der Pudding fest ist. Abkühlen lassen und stürzen oder in der Form servieren.
5. 5

   Serviervorschlag

   • Warm oder lauwarm servieren. Dazu passt eine leichte Schaum­sauce (z. B. Vanilleschaum) oder ungesüßte Sahne.