Turbotin fermière

Zutaten

• 800 gTurbot
• 60 gButter
• 10 mlOlivenöl
• 200 gChampignon
• 100 gZwiebel
• 400 mlRotwein
• 15 gMehl
• 10 gPetersilie
• 1 StückLorbeerblatt
• 30 mlZitronensaft
• 5 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Turbotfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Bei Bedarf Haut entfernen und in 4 Portionen (je ~200 g) schneiden.
   • Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Petersilie grob hacken. Zitrone auspressen.
2. 2

   Sauce und Fisch garen

   • In einer großen Pfanne 20 g Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelringe darin glasig dünsten, dann die Champignons zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie etwas Farbe haben.
   • Mehl über Zwiebeln und Pilze streuen, kurz anschwitzen (1 Minute). Mit dem Rotwein ablöschen (400 ml) und die Hitze reduzieren.
   • Lorbeerblatt und die Petersilienstängel dazugeben. Die Sauce bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
   • Die Hitze reduzieren, restliche Butter (40 g) stückchenweise unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie etwas Zitronensaft zugeben.
   • Die Turbotfilets in die Pfanne legen (falls nötig in zwei Portionen arbeiten), bei geringer Hitze 6–8 Minuten garen, dabei die Filets gelegentlich mit der Sauce übergießen, bis der Fisch gar ist (Fleisch matt und nicht mehr glasig).
3. 3

   Anrichten

   • Lorbeerblatt und Petersilienstängel entfernen. Gehackte Petersilie unter die Sauce rühren.
   • Die Turbotfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Pilz-Rotweinsauce überziehen und mit Zitronenscheiben und frisch gehackter Petersilie servieren.